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Solomillo relleno de níscalos

Solomillo relleno de níscalos

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Este típico plato malagueño se elabora a base de una carne tierna y jugosa cuyo relleno se compone de níscalos, un hongo de intenso sabor que se recoge durante la época otoñal en los campos malagueños.

Se suele acompañar de castañas pilongas, el fruto malagueño por excelencia y que resulta el toque perfecto para hacer de este plato una auténtica experiencia gustativa.


Receta elaboración

Tiempo

1h / 1h y 15 minutos

Categoría

Recetas de carne

Ingredientes

  • 2 solomillos ibéricos
  • 350 gr de níscalos
  • 1 cebolla
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
  • 10 castañas pilongas
  • 10 ml de brandy
  • 1 huevo
  • Sal y pimienta machacada

Descripción

Este típico plato malagueño se elabora a base de una carne tierna y jugosa cuyo relleno se compone de níscalos, un hongo de intenso sabor que se recoge durante la época otoñal en los campos malagueños.

Se suele acompañar de castañas pilongas, el fruto malagueño por excelencia y que resulta el toque perfecto para hacer de este plato una auténtica experiencia gustativa.

Paso a Paso

1. Poner en remojo las castañas la víspera de antes de hacer el plato.

2. Picar la cebolla y sofreír hasta que tengan un aspecto transparenteso. Luego, añadir los níscalos troceados y saltear todo junto.

3. Añadir una copa de brandy y seguir salteando unos minutos más hasta que se evapore el alcohol. Apartar

4. Una vez templado, añadir el huevo batido. Precalentar el horno a 200º.

5. Sobre una superficie lisa colocar los solomillos, previamente abiertos, y rellenar con el salteado colocándolo en la parte del centro. Salpimentar al gusto.

6. Sobre los solomillos colocar las castañas escurridas previamente

7. Enrollar los solomillos y atar con hilo para que no se abran durante la cocción.

8. Por último, pintar la carne con aceite de oliva y espolvorear un poco de sal y pimienta. Hornear durante 5 minutos.