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Guiso de castañas

Guiso de castañas

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La castaña es uno de los productos claves para la gastronomía y economía local de la Serranía de Ronda. Los pueblos malagueños, sobre todo de la zona del Valle del Genal, tienen una gran tradición en torno a este fruto típico durante la época otoñal.

Tradicionalmente, con el objetivo de mantener su conservación durante todo el invierno, las castañas recien recogidas se secaban al humo extrayéndoles el 80% de humedad. Así, naturalmente secadas, se llaman castañas pilongas y se pueden usar, como otros cereales feculentos, en platos de carnes, salsas, postres, sopas, potajes y guisos.

El guiso de castañas es un plato tradicional de temporada elaborado a base de castañas pilongas y especias. Se puede degustar durante las Fiestas de la Castaña, celebradas desde finales de octubre hasta principios de noviembre. ¡Te contamos como prepararlo!


Receta elaboración

Tiempo

40 minutos

Categoría

Guisos

Ingredientes

  • 400 gr de garbanzos.
  • 350 gr de castañas pilongas.
  • 3 dientes de ajo.
  • ½ cebolla.
  • 1 pimiento de freír.
  • Una hoja de laurel.
  • Una pizca de azafrán.
  • 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • 2 tomates maduros.
  • Un trozo de tocino entreverado.
  • 300 gr de callos de cerdo limpios.
  • Sal y pimienta.

Descripción

La castaña es uno de los productos claves para la gastronomía y economía local de la Serranía de Ronda. Los pueblos malagueños, sobre todo de la zona del Valle del Genal, tienen una gran tradición en torno a este fruto típico durante la época otoñal.

Tradicionalmente, con el objetivo de mantener su conservación durante todo el invierno, las castañas recien recogidas se secaban al humo extrayéndoles el 80% de humedad. Así, naturalmente secadas, se llaman castañas pilongas y se pueden usar, como otros cereales feculentos, en platos de carnes, salsas, postres, sopas, potajes y guisos.

El guiso de castañas es un plato tradicional de temporada elaborado a base de castañas pilongas y especias. Se puede degustar durante las Fiestas de la Castaña, celebradas desde finales de octubre hasta principios de noviembre. ¡Te contamos como prepararlo!

Paso a Paso

1. La víspera, dejemos en remojo por separado los garbanzos y las castañas pilongas con abundante agua.

2. Picamos ajo y cortamos cebolla y pimiento. Dejamos calentar el aceite de oliva virgen extra en una sartén y añadimos ajo. Cuando esté dorado, añadimos la cebolla y el pimiento junto con la hoja de laurel, el azafrán, un poco de sal y pimienta.

3.Cuando cebolla quede transparente, añadimos el tomate rallado y cocinamos a fuego lento unos 30 minutos.

3. Escurrimos garbanzos y castañas. Rellenamos la olla con un litro y medio de agua, añadimos los garbanzos con un poco de sal y llevamos a ebullición.

4. Una vez tengamos el agua hirviendo, añadimos los callos troceados, el tocino, el sofrito hecho por separado en la sarten y dejamos hervir a fuego lento hasta que los garbanzos estén casi listos. Si es necesario, rectificamos de sal.

5. Cuando le queden diez minutos, añadimos las castañas. Antes de servir, dejamos reposar unos minutos. Sólo queda disfrutar de este delicioso guiso.