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Caldereta de cordero con castañas - Recetas típicas en la provincia de Málaga y su Costa del Sol

Caldereta de cordero con castañas

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Ingredientes
1,5 kg de cordero troceado
200 gr de castañas pilongas sin piel
6 dientes de ajo
½ cebolla
1 pimiento rojo
50 ml de aceite de oliva virgen extra
1 cucharadita de pimentón colorao
1 vaso de vino blanco
Pimienta negra en grano
1 ramita de tomillo
2 hojas de laurel
1 l de caldo de pollo
Azúcar
Sal


Modo de preparación
1. La víspera, deja las castañas en remojo. Cuécelas en abundante agua con una pizca de sal y una cucharadita de azúcar hasta que queden tiernas, pero no se deshagan.
2. En una cazuela de barro, dora la carne con el aceite y los ajos sin pelar. Retira y reserva.
3. En el mismo aceite, sofríe la cebolla bien picada unos cinco minutos. Añade el tomillo, el laurel, la pimienta en grano y el pimentón. Dale unas vueltas e incorpora el vino blanco.
4. Pon de nuevo el cordero en la cazuela, y cubre con el caldo de pollo. Corrige de sal y cocina a fuego lento, sin tapar, al menos una hora.
5. Añade las castañas cocidas.