El cabrito lechal, aunque menos frecuente que el vacuno o el cordero, es un producto muy común y apreciado no solo en la Serranía de Ronda, sino también en toda la provincia. Se trata de un macho de la cabra de un mes de edad y de unos ocho kilos de peso, que se alimenta únicamente de leche materna.
El cabrito y el cordero lechal son algunas de las carnes, junto con la del cochinillo, que se suelen preparar en alguna celebración especial. Para elaborar la receta del cabrito al aroma Rondeño, además de la carne del cabrito, necesitamos un fruto típico de un sabor exquisito, las castañas del Valle del Genal.
Receta elaboración
Tiempo
40 minutos
Categoría
Recetas de carne
Ingredientes
- 2 y ½ kg de cabrito (aprox.).
- 300 g de ajos.
- 500 g de castañas.
- 1/3 l de aceite.
- ½ l de vino blanco.
- 2 hojas de laurel.
- Sal.
- Pimienta.
Descripción
El cabrito lechal, aunque menos frecuente que el vacuno o el cordero, es un producto muy común y apreciado no solo en la Serranía de Ronda, sino también en toda la provincia. Se trata de un macho de la cabra de un mes de edad y de unos ocho kilos de peso, que se alimenta únicamente de leche materna.
El cabrito y el cordero lechal son algunas de las carnes, junto con la del cochinillo, que se suelen preparar en alguna celebración especial. Para elaborar la receta del cabrito al aroma Rondeño, además de la carne del cabrito, necesitamos un fruto típico de un sabor exquisito, las castañas del Valle del Genal.
Paso a Paso
1. Cortar el cabrito en trozos de unos 200 gramos, aproximadamente, salpimentar al gusto y colocar en una placa previamente calentada en el horno a 200ºC, con el aceite muy caliente.
2. A medida que se vaya dorando, rociar con la grasa que vaya soltando.
3. Cuando estén asados los trozos de cabrito, agregar los ajos picados, el vino, las castañas trituradas y el laurel, dejándolos en el horno durante 5 minutos a 170 ºC.
4. Servir en su propia salsa.
