Típico de la costa occidental malagueña, este plato recuerda a una paella, pero con un elemento protagonista: el caldo. Y es que el truco de su sabor radica en que este no llegue a consumirse. En este sentido, el arroz se cuece antes de que se agote el exquisito líquido que le aporta ese aroma tan característico.
Receta elaboración
Tiempo
40 minutos
Categoría
Recetas de arroz
Ingredientes
- 40 gramos de arroz.
- 200 gramos de bacalao.
- 1 cebolla.
- Ajo.
- 1 pimiento.
- 2 tomates.
- ½ litro de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Azafrán.
- Clavo.
- Pimienta.
- Sal.
Descripción
Típico de la costa occidental malagueña, este plato recuerda a una paella, pero con un elemento protagonista: el caldo. Y es que el truco de su sabor radica en que este no llegue a consumirse. En este sentido, el arroz se cuece antes de que se agote el exquisito líquido que le aporta ese aroma tan característico.
Paso a Paso
1. Echar el aceite de oliva en una paella o sartén grande y calentar con el fuego a media potencia. Cuando ese aceite ya ha cogido temperatura, añadir los ajos picados y dejar que se doren para, después, incluir la cebolla, el pimiento y los tomates. Todo ello debe estar cortado en pequeños trozos.
2. Tras rehogar las verduras, añadir el agua, el azafrán y el clavo, salpimentar al gusto y verter el vaso de vino blanco, pero dejando un poco para el final.
3. Al hervir la mezcla, echar el arroz y cocer durante 20 minutos.
4. Cuando el arroz esté casi listo, colocar los medallones del bacalao, preferiblemente desalado, y verter el vino blanco restante. Dejar cocer unos minutos a fuego lento.
5. Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos para que el arroz coja ese toque sabroso tan especial.
