Esta receta es típica de la localidad de Vélez-Málaga durante la época de Cuaresma y uno de los platos más arraigados de este pueblo. El ajobacalao, también llamado ajocolorao o ajoporro entre la población, es una sopa fría que se elabora con bacalao, pan, aceite de oliva y pimentón. Muy sencilla y, por supuesto, ¡riquísima!
Receta elaboración
Tiempo
30 minutos
Categoría
Recetas de sopas
Ingredientes
- Pan de hace 2/3 días.
- Bacalao desalado sin espinas.
- 1 diente de ajo.
- 1 guindilla.
- Zumo de limón.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Pimentón dulce.
- Agua (en la que se cuece el bacalao).
Descripción
Esta receta es típica de la localidad de Vélez-Málaga durante la época de Cuaresma y uno de los platos más arraigados de este pueblo. El ajobacalao, también llamado ajocolorao o ajoporro entre la población, es una sopa fría que se elabora con bacalao, pan, aceite de oliva y pimentón. Muy sencilla y, por supuesto, ¡riquísima!
Paso a Paso
1. Calentar agua hasta que hierva y, después, echar el bacalao desalado y la guindilla. Dejar cocer durante cinco minutos y sacar para desmenuzar (dejar enfriar previamente).
2. Rallar el pan y ponerlo en un bol. Añadir pimentón y verter la mitad de agua que se ha empleado para cocer el bacalao.
3. Moler el ajo y la guindilla y mezclarlos con el zumo de limón y la otra mitad del agua. Añadir el pan mezclado previamente y juntar todo.
4. Verter aceite poco a poco mientras se remueve e incorporar el bacalao.
5. Seguir removiendo con un mortero y volcando aceite hasta que todo quede bien mezclado y ligado.
