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Ajobacalao

Ajobacalao

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Esta receta es típica de la localidad de Vélez-Málaga durante la época de Cuaresma y uno de los platos más arraigados de este pueblo. El ajobacalao, también llamado ajocolorao o ajoporro entre la población, es una sopa fría que se elabora con bacalao, pan, aceite de oliva y pimentón. Muy sencilla y, por supuesto, ¡riquísima!


Receta elaboración

Tiempo

30 minutos

Categoría

Recetas de sopas

Ingredientes

  • Pan de hace 2/3 días.
  • Bacalao desalado sin espinas.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 guindilla.
  • Zumo de limón.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Pimentón dulce.
  • Agua (en la que se cuece el bacalao).

Descripción

Esta receta es típica de la localidad de Vélez-Málaga durante la época de Cuaresma y uno de los platos más arraigados de este pueblo. El ajobacalao, también llamado ajocolorao o ajoporro entre la población, es una sopa fría que se elabora con bacalao, pan, aceite de oliva y pimentón. Muy sencilla y, por supuesto, ¡riquísima!

Paso a Paso

1. Calentar agua hasta que hierva y, después, echar el bacalao desalado y la guindilla. Dejar cocer durante cinco minutos y sacar para desmenuzar (dejar enfriar previamente).

2. Rallar el pan y ponerlo en un bol. Añadir pimentón y verter la mitad de agua que se ha empleado para cocer el bacalao.

3. Moler el ajo y la guindilla y mezclarlos con el zumo de limón y la otra mitad del agua. Añadir el pan mezclado previamente y juntar todo.

4. Verter aceite poco a poco mientras se remueve e incorporar el bacalao.

5. Seguir removiendo con un mortero y volcando aceite hasta que todo quede bien mezclado y ligado.


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