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Gazpachuelo malagueño

Gazpachuelo malagueño

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El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga que tiene su origen en los pescadores de la región. Ellos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo. Como todas las recetas populares, se puede encontrar muchas versiones. Es un plato muy ligero pero consistente y nutritivo.


Receta elaboración

Tiempo

60'

Categoría

Recetas de sopas

Ingredientes

350 g de merluza250 g de gambas2 patatas1 huevo1 limónAceite de oliva virgen extraSal

Descripción

El gazpachuelo es una de las recetas más tradicionales de Málaga que tiene su origen en los pescadores de la región. Ellos elaboraban un caldo de pescado al que agregaban patata y daban sabor incorporando mayonesa de ajo. Como todas las recetas populares, se puede encontrar muchas versiones. Es un plato muy ligero pero consistente y nutritivo.

Paso a Paso

1. Cortar las patatas y meterlas en una cazuela grande con agua junto con la espina y cabeza de la merluza y las cáscaras de las gambas.2.Cocinar a fuego bajo durante media hora aproximadamente. Cuando esté listo el caldo, retirar las patatas y pelarlas. Desespumar y colar el caldo. Salar al gusto.3. Agregar las gambas peladas al caldo y cocinar unos instantes. Retirar. Repetir el proceso con la merluza, la cocinamos durante 5 min y la retiremos. Dejar que se temple el caldo.4. Para hacer la mayonesa, ponemos el huevo en la batidora junto con el zumo de medio limón, sal y aceite de oliva. Batir hasta que ligue.5. Añadir mayonesa poco a poco al caldo de pescado y remover poco a poco para que no se corte, con cuidado de que no hierva la mayonesa.6. Introducir las patatas, la merluza desmigada y las gambas. Servir.