Ronda

Fiestas y gastronomía de Ronda

La Feria de mayo, que se celebra en la segunda quincena de este mes en virtud de una Real Cédula de los Reyes Católicos (1487), pasa por ser una de las citas más antiguas de Andalucía en su género, que es el agroganadero. La fiesta comienza con la inauguración de la feria de la tapa, y durante todos los días hay muestras de ordeño de ganado caprino y exposiciones de razas ganaderas. Se celebran tientas de eralas bravas, cata de aceites, el concurso anual de perros de muestra, que tiene lugar en Llano Margarita, y el concurso de caballos de pura raza española ‘Ciudad de Ronda’, al que le sigue una exhibición de doma vaquera.

El segundo fin de semana de junio tiene lugar la romería romana en la pedanía de Puerto Sauco. Se trata, claro está, de una fiesta a la usanza romana, a la que los vecinos acuden ataviados con vestimentas de esa época. Primero hay un desfile y la presentación de la diosa Ceres, y después se realizan concursos, juegos y actuaciones teatrales, tal como se realizaban en la vecina Acinipo.

El segundo domingo de junio se celebra la romería de la Virgen de la Cabeza en el santuario mozárabe del mismo nombre. La imagen de la Virgen es llevada por los romeros desde la iglesia de Santa María de la Encarnación hasta la ermita, donde se celebra una gran fiesta en la que no faltan el cante, el baile y la buena comida.

La fiesta más internacional de Ronda es sin duda la Feria de Pedro Romero, en los primeros días de septiembre. Aparte un excelente Festival de Cante, las exhibiciones de enganche y las manifestaciones folclóricas propias de una fiesta de esta naturaleza, el espectáculo por excelencia de estas fechas es la corrida goyesca, en la que se presenta un cartel de primerísimas figuras del toreo, con la particularidad de que los diestros van vestidos con trajes de la época en que Goya inmortalizó esta fiesta. Esta corrida ha alcanzado tal renombre que, cada año, acuden a ella gentes que vienen de todo el mundo, famosos incluidos que concentran a una nube de fotógrafos a su alrededor.

La comarca rondeña, por su abrupta orografía, ha estado mucho tiempo mal comunicada con el resto de la provincia, lo cual ha supuesto, por un lado, una rémora para la expansión económica de la zona, y, por otro, la ha preservado de los inevitables mimetismos que a la postre generan las buenas comunicaciones con otro tipo de sociedades. Esto se observa, entre otras manifestaciones populares, en su Semana Santa, que desde el siglo XV ha ido desarrollándose como la ciudad, es decir, muy ‘a su aire’. Así, la Semana Mayor rondeña es de una acusada personalidad, aunque en esencia representa la misma historia que las demás. Los desfiles procesionales son muy numerosos y de gran vistosidad, y cuentan con algunas imágenes de gran valor artístico. Si a todo ello se suma la especialísima geografía urbana rondeña, el resultado puede imaginarse fácilmente.

Gastronomía de Ronda

El marcado carácter serrano de Ronda define de manera inevitable la gastronomía local, entre cuyos platos más tradicionales se encuentran el conejo a la rondeña, el gazpacho a la serrana, la sopa de alcachofas, el cochifrito de borrego, el lomo relleno de champiñones o los guisos de pata de cerdo. El recetario de este municipio se completa con las sabrosas migas rondeñas, aderezadas con chorizo del lugar, perdiz a la rondeña, tortilla al estilo Ronda, truchas a la serrana, caldos de calabaza y sopas de castañas de la sierra. La chacinería de la zona goza de una alta reputación por su gran calidad. En repostería, las yemas del Tajo ocupan un primerísimo lugar, y menos conocidos aunque no menos exquisitos son algunos productos elaborados en los conventos de clausura, especialmente en los de las mercedarias y las franciscanas.