Platos típicos

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1. Ajoblanco
   

   Ubicación

   Málaga

   Esta reconfortante sopa fría, es característica de la zona de la Axarquía. Su popularidad en esta comarca, hace que localidades como Almáchar celebren fiestas con degustaciones de este plato.
   Su ingrediente principal es la almendra y se sirve muy fría con uvas moscatel, consiguiendo de esta manera una mezcla única con el dulce de la uva y lo amargo de la almendra.
   Receta
   Ingredientes: 200 gr de almendras, 2 dientes de ajo, 1/4 l. de aceite,...

2. Almejas a la malagueña
   

   Ubicación

   Málaga

   En Málaga no siempre han sido bien apreciadas las almejas. Las pequeñas, que en algunos lugares se llaman "chirlas", sirvieron para calificar a un barrio cuyos habitantes eran considerados de poco fuste. Se decía que eran del "chupa y tira", indicando así la precariedad de su alimentación. Ahora, por fortuna, las cosas son de otra manera. Nuestra receta es de gran simplicidad y, aunque parecida a la de "almejas a la marinera", difiere de ella,...

3. Arroz caldoso con bacalao
   

   Ubicación

   Málaga

   Este plato cuya base es el arroz es algo así como una paella que ha cocido antes de que se le agote el caldo; ésta es su esencia y en el caldo radica su gracia.
   Receta
   Ingredientes: 400 gr. de arroz, 200 gr. de bacalao, 1 cebolla, 1 pimiento, 2 tomates, medio litro de vino blanco, aceite de oliva, azafrán, clavo, pimienta y sal.
   Elaboración:
   Se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación se agregan la cebolla, pimiento,...

4. Berza malagueña
   

   Ubicación

   Málaga

   Las berzas son propias de Andalucía, y Málaga, no podía quedarse atrás. Su identidad se deduce de las coles, las berzas y los garbanzos.Cuando las gentes del campo de Esteponahacían la matanza, tenían por costumbre comer las llamadas "coles de la matanza", hechas con col picada, habichuelas blancas, partes del cerdo que acababan de matar (codillo, patas, tocino, orejas, rabo, etc.) y diferentes especias.En la actualidad sigue comiéndose este...

5. Bienmesabe
   

   Ubicación

   Málaga

   Este exquisito postre se considera oriundo y típico de Antequera. Como todos los platos acertados, el Bienmesabe también tiene sus variantes. Aquí vamos a reproducir la receta que recogió Enrique Mapelli.
   Receta
   Ingredientes: almíbar de cidra, bizcochos de plantilla, almendras tostadas y molidas,nueve huevos y las yemas de otros tres,canela molida y azúcar molida.
   Elaboración:
   En una fuente se coloca una capa de almíbar de cidra, otra capa...

6. Ensalada malagueña
   

   Ubicación

   Málaga

   La ensalada malagueña forma parte de la cocina tradicional de esta tierra. Es una ensalada fresca, consistente y llena de sabores fuertes y agradables, muy en consonancia con la dieta mediterránea. Esta ensalada sigue siendo un plato cotidiano en las mesas familiares, en los bares de tapas y en los restaurantes. Sus ingredientes principales son la patata, la naranja y el bacalao, a los que no puede faltar un generoso chorro de aceite de oliva. ...

7. Fritura malagueña
   

   Ubicación

   Málaga

   Plato característico de la costa malagueña que comprende una amplia variedad de pescados de la zona.
   Receta
   Ingredientes: boquerones, a ser posible victorianos, salmonetitos,calamaritos, chopitos y aceite el cual ha de ser de oliva virgen extra al igual que la harina de la mejor.
   Elaboración:
   Una vez limpio el pescado, se sala y se pasa por la harina (por separado), friéndose en pequeñas cantidades y con aceite a temperatura fuerte, para que...

8. Gachas
   

   Ubicación

   Málaga

   Comida compuesta de harina cocida con agua y sal, que se puede aderezar con leche, miel u otro aliño.
   Receta
   Ingredientes: medio kilo de pan moreno, un cuarto de kilo de harina candeal, un cuarto litro de aceite, cien gramos de matalahuva, miel de caña y sal.
   Elaboración:
   En primer lugar se fríe en aceite bien caliente el pan cortado en dados y se retira. En el mismo aceite se echa un puñado de matalahuva y se aparta del fuego rápidamente....

9. Huevos a lo bestia
   

   Ubicación

   Málaga

   Este sublime plato,  no requiere de entrantes ni salientes pues se basta por sí solo.Aunque en el título del guiso figure “huevos a lo bestia”, la esencia y gracia de tan suculento manjar lo ponen tres grandes productos del cerdo: lomo, chorizo y morcilla.
   Receta
   Ingredientes: 2 huevos fritos, una tajada de lomo, dos trozos de morcilla, un chorizo y migas Cortijeras.Para acompañarlos, un puñado de aceitunas de la casa, partidas una a una con...

10. Menestra a la Rondeña
    

    Ubicación

    Ronda

    La palabra 'menestra' tiene un origen curioso. Nace del latín pasando al italiano 'minestra', que significa 'servir a la mesa'.Aunque suele llevar como complemento algún embutido o carne, puede hacerse únicamente con verduras, en especial la denominada "menestra de vigilia", muy consumida en épocas de abstinencia religiosa.Nuestra receta sólo incluye, además de la morcilla, alcachofas, habas y guisantes, por lo que no es demasiado espléndida en...

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